Envoi surabondant : Une lettre d'amour à la livèche et les nouveautés de la semaine

« Superabundant » d'OPB explore les histoires derrière les aliments du nord-ouest du Pacifique avec des vidéos, des articles et ce bulletin hebdomadaire. Pour vous rassasier entre les épisodes, nous avons fait appel à l'écrivain culinaire Heather Arndt Anderson, historienne culinaire et écologiste basée à Portland, pour mettre en évidence différents aspects de l'écosystème alimentaire de la région. Cette semaine, elle vous propose une recette de nouilles froides au sésame et quelques conseils pour bien manger en période de canicule.

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Lorsqu'il s'agit de manger dans le nord-ouest du Pacifique, il ne s'agit pas seulement de ce que nous pouvons récolter dans les forêts et les rivières, ou des cultures que nous produisons, mais aussi de savoir à quel point tout semble meilleur ici. Nos mûres, cerises et fraises sont plus délicieuses, nos houblons sont plus parfumés et nos raisins sont plus juteux. Nous sommes également très doués pour cultiver des herbes méditerranéennes – rappelez-vous que l'origan et la mélisse sont deux des mauvaises herbes les plus vigoureuses du Nord-Ouest. Et la livèche. La livèche ! Une plante démodée que plus personne ne semble utiliser, mais qui pousse dans des proportions gigantesques dans nos sols. De la tige à la poupe, toutes les parties de la plante sont comestibles, mais savez-vous ce que l’on peut faire avec les graines de livèche ? Continuez à lire pour le découvrir!

Morceaux fraîchement cueillis de l'univers culinaire du nord-ouest du Pacifique :

Juste pour le plaisir, nous avons réalisé un épisode amusant sur notre ingrédient culte préféré. Il pousse si bien ici dans le Nord-Ouest que nous pensons que tout le monde devrait cuisiner avec, pas seulement les chefs les plus respectés de la région. Membre robuste et vivace de la famille des carottes (Apiaceae), la livèche atteint environ 9 pieds de haut et possède des feuilles tendres et aromatiques qui se marient aussi bien avec les plats méditerranéens et du sud de l'Europe (en particulier tchèques et roumains) que dans les soupes d'Asie du Sud-Est (livèche se marie bien avec la ciboulette à l'ail et les feuilles de chrysanthème pour remplacer le céleri chinois dans les nouilles de Phnom Penh). Les graines sont un substitut beaucoup plus gros et plus parfumé aux graines de céleri dans les furoncles de fruits de mer, les épices pour marinades ou les Bloody Mary (en plus, vous pouvez les planter). Nous préparons même du sirop à partir des feuilles et des fleurs pour en arroser des gâteaux au thé au citron et des fromages frais et crémeux. Regardez l'épisode Livèche, puis retrouvez la recette de notre salade de pastèque grillée, burrata et livèche à la fin de cette newsletter.

De nouvelles recherches menées par des scientifiques de la California Polytechnic State University suggèrent que même si elles facilitent la croissance des fraisiers en retenant l'humidité du sol et en dissuadant les mauvaises herbes, les feuilles de polyéthylène utilisées comme paillis peuvent dégrader la qualité du sol au fil du temps en raison de la pollution microplastique lorsque les feuilles se brisent. vers le bas ou sont endommagés lors de l'application et du retrait. Bien que ces produits soient de plus en plus réglementés dans d'autres pays, la Californie est le plus grand utilisateur d'agroplastiques du pays, en particulier dans les champs de fraises. (Cette recherche est en cours et n'a pas encore été publiée. Lisez un résumé ici.)

Des écologistes aquatiques de l'Université de l'État de Washington ont publié de nouvelles découvertes selon lesquelles la palourde asiatique envahissante (alias palourde dorée) est désormais plus commune dans le fleuve Columbia que dans son aire de répartition d'origine. Les palourdes semblent être chez elles dans le bas Columbia, s'installant dans tous les types d'habitats d'eau douce - elles ne sont apparemment pas gênées par la mauvaise qualité de l'eau et peuvent prospérer dans une gamme de températures et de substrats. Rien ne peut les arrêter ou même les ralentir ; bien qu'ils soient techniquement comestibles, il est interdit de les récolter dans l'Oregon et dans l'État de Washington en raison de la toxicité de l'acide domoïque.

Nous aimons définitivement les produits d'été ici - les concombres font bonne figure et les premières tomates arrivent. Nous mettons des fleurs de courge dans des sandwichs au risotto et au fromage grillé, et mangeons du basilic et des fleurs de ciboulette chinoise sur tout. C'est aussi le moment idéal pour récolter des noix vertes non mûres pour le nocino, la liqueur italienne médiévale que vous aurez besoin dans votre placard pour les cocktails d'hiver (vous pouvez voir une recette originale du XVIe siècle dans « Le trésor d'Euonymus »). Les mûres et les mûres semblent très en retard cette année (l'année dernière a été terrible - nous avons eu des infestations de punaises puantes et de drosophile à ailes tachetées et avons fini par donner la plupart des fruits aux poulets), mais les framboises blanches sont toujours aussi fortes. Les pois de senteur parfumés sont loin d'être épuisés mais nous les avons coupés pour en faire un bouquet géant (et plus de place pour les tomates cerises « Sweet Millions »).